Watermeloen-mangosalade met kip

Pocheer de kipfilet gedurende 15 minuten in lichtgezouten water. Snij het vruchtvlees van de watermeloen en de mango in mooie blokjes. Snipper het sjalotje.

Klop alle ingrediënten voor de dressing tot een glad sausje. Zet apart.

Haal de kip uit het kookvocht en laat afkoelen. Trek het vlees vervolgens in sliertjes.

Hussel de kip met de watermeloen, de mango, de sjalot, de peterselie en de munt onder elkaar. Giet er de dressing over en serveer.