Italiaanse ribollita

Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Schil de wortelen en snij in plakjes. Snij de selder in blokjes.

Verhit de olijfolie in een kookpot en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook, wortel en selder toe en laat 5 minuten zacht stoven.

Roer de tomatenpuree erdoor en voeg de tomatenblokjes, de groentebouillon en de fijngesneden boerenkool toe. Laat 20 minuten zachtjes koken.

Snij ondertussen twee sneetjes brood in blokjes. Hussel ze met een scheutje olijfolie en 1 eetlepel Parmezaanse kaas. Kruid met peper en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet enkele minuten onder de ovengrill tot ze mooi goudbruin zijn.

Snij de korstjes van de overige sneetjes brood, scheur de sneetjes in kleine stukken en roer ze door de soep. Laat nog 5 minuten meekoken.

Spoel de bonen af en roer ze door de soep. Laat nog 2 minuten mee opwarmen.

Schep de ribollita in kommen en werk af met de croutons, geraspte Parmezaanse kaas en de tijm.