Salade de pastèque et de mangue au poulet

Pochez le filet de poulet pendant 15 minutes dans de l’eau légèrement salée. Coupez la pastèque et la mangue en jolis dés. Émincez l’échalote.

Fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à obtenir une sauce homogène. Réservez.

Sortez le poulet de l’eau et laissez-le refroidir, puis effilochez-le.

Mélangez le poulet avec la pastèque, la mangue, l’échalote, 
le persil et la menthe. Arrosez de vinaigrette et servez.