Curry de pois chiches aux patates douces

Faites suer les oignons à l’huile d’arachide.

Ajoutez le gingembre, l’ail et le piment rouge. Mélangez bien et laissez mijoter. Saupoudrez de curry en poudre. Laissez mijoter quelques instants.

Ajoutez les patates douces et les tomates en cubes. Arrosez de lait de coco et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Ajoutez les pois chiches et les épinards. Réchauffez bien le tout. Salez et poivrez. Décorez avec la coriandre.

Entre-temps, faites cuire le riz selon les indications sur l’emballage. Accompagnez-en le curry. Servez-le avec des quartiers de citron vert pour l’assaisonnement.