Curry van kikkererwten en zoete aardappel

Fruit de uien glazig in arachideolie.

Voeg de gember, de knoflook en het Spaans pepertje toe. Roer goed en laat even garen. Bestrooi met het currypoeder. Laat dit even meebakken.

Voeg de zoete aardappels en de tomatenblokjes toe. Overgiet met de kokosmelk en doe een deksel op de pan. Laat 20 minuten zachtjes garen.

Voeg de kikkererwten en de spinazie toe. Laat goed warm worden. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met koriander.

Kook intussen de rijst zoals staat aangegeven op de verpakking. Serveer bij de curry. Geef er partjes limoen bij om over de curry uit te knijpen.