Sandwiches glacés à la glace à la fraise et au chocolat

Préparez les biscuits : tamisez la farine et mélangez-y le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Incorporez le jaune d’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ ½ centimètre et découpez des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 12 minutes au four. Laissez ensuite refroidir complètement sur une grille.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hachez finement les pistaches.

Déposez une boule de glace sur quatre biscuits et refermez avec un deuxième biscuit.

Trempez les sandwichs glacés à moitié dans le chocolat fondu et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de pistaches et laissez raffermir quelques instants au congélateur.