Ravioli ricotta-épinards sauce tomate

Formez un puits dans la farine et versez-y 3 œufs battus. Pétrissez à la main pendant 
10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Ajoutez un filet d’eau si la pâte est trop sèche. Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 
30 minutes.

Faites tomber les épinards en plusieurs fois dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Pressez l’ail par-dessus et laissez cuire brièvement. Assaisonnez avec la noix de muscade, du sel et du poivre. Déposez les épinards dans une passoire et laissez-les bien s’égoutter. Une fois refroidis, pressez-les pour retirer un maximum d’eau.

Hachez finement les épinards et mélangez-les avec la ricotta égouttée, le parmesan et l’œuf. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.

Mixez l’ail pelé, les tomates séchées et la passata jusqu’à obtenir une texture lisse. Portez à frémissement à feu doux, ajoutez le basilic séché et laissez mijoter 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Abaissez la pâte au rouleau ou à la machine à pâtes en longues bandes d’environ 1 millimètre d’épaisseur. Déposez une bande sur le plan de travail. Répartissez de petites portions de farce (1 cuillère à café) sur une moitié de la pâte en laissant de l’espace entre chaque tas. Repliez l’autre moitié par-dessus et pressez entre les portions pour chasser l’air. Découpez les ravioli à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites cuire les ravioli jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 3 minutes. Égouttez-les et mélangez-les avec la sauce tomate.

Répartissez les ravioli dans quatre assiettes et terminez avec les feuilles de basilic frais et un tour de moulin à poivre.