Veggieburger à la parmigiana

Verhit een eetlepel olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de groenteburgers gedurende 6 tot 8 minuten en draai ze regelmatig om.

Snij de hamburgerbroodjes open en bestrijk de snijkanten licht met pesto. Beleg de onderste helft met rucola en leg er een warme groenteburger op.

Beleg de burger met plakjes mozzarella en tomaat. Werk af met verse basilicum en wat geraspte Parmezaanse kaas.