Stoofpotje van scampi’s, paprika en mango

Dep de ontdooide scampi’s goed droog met keukenpapier.

Verhit olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook, de gember, de currypasta en de puntpaprika’s.

Voeg de scampi’s toe en roerbak ze kort.

Voeg de paprika toe en roer opnieuw.

Overgiet met de kippenbouillon en de kokosmelk. Laat even inkoken en voeg dan ook de mango toe.

Breng op smaak met limoensap, peper, zout, sesamzaadjes, lente-uitjes en koriander.