Salade met bieten, radijzen, wortel en feta

Snij de radicchio in reepjes en meng met de rucola. Verdeel over een schaal of over vier borden.

Schil de wortels, laat een stukje van het loof aan de wortel. Wrijf ze in met olijfolie, leg ze in een ovenschaal en zet 15 minuten in een op 220 °C voorverwarmde oven. Laat afkoelen en verdeel over de salade.

Snij de radijzen in plakjes, verdeel de radijzen en de blokjes rode biet ook over de salade.

Verkruimel de feta boven de groenten.

Meng in een kommetje de olijfolie met de mosterd en het citroensap. Besprenkel de salade met deze vinaigrette en breng op smaak met peper en zout.

Werk af met pistache- of hazelnoten.