Romescosaus

Rooster de amandelschilfers goudbruin in een pan zonder vetstof. Laat afkoelen.

Rooster de rode paprika op de barbecue tot het vel is zwartgeblakerd. Laat afkoelen en verwijder de schil. Verwijder ook de steelaanzet en de zaadjes.

Doe de paprika dan in de keukenrobot met de knoflook, de amandelen, de tomatenpuree, de bladpeterselie, de sherryazijn, het paprikapoeder en de cayennepeper. Mix tot een gladde emulsie.

Voeg beetje bij beetje ± 1,5 dl olijfolie toe terwijl je blijft mixen.