Cantucci

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Los de koffie op in het hete water. Zet apart.

Meng de bloem en het bakpoeder. Mix de boter en de suiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot een glad mengsel.

Spatel de amandelen, het amandelmeel, het koffiemengsel en de amandellikeur eronder. Voeg de droge ingrediënten toe en kneed tot een soepel deeg. Voeg eventueel wat extra bloem toe.

Maak 2 lange rolletjes van het deeg van ongeveer 25 bij 5 cm en leg ze op de bakplaat.

Bak de rolletjes ongeveer 25 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze 5 minuten rusten.

Leg de rollen op een snijplank en snij ze diagonaal in plakjes van 2 cm dik. Leg de plakjes op de bakplaat en bak de cantucci nog eens 12 à 15 minuten. Keer ze halverwege om.

Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster.