Low carb quiche met zoete aardappel, witloof, ham en halloumi

Schil de zoete aardappelen en rasp ze. Meng met een beetje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Bestrijk een taartvorm met olijfolie en verdeel de geraspte zoete aardappelen over de bodem. Druk aan, tot bovenaan de randen. Zet 10 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven.

Verhit een klontje boter en bak het witloof mooi goudbruin aan. Snij in stukjes. Verdeel over de bodem, samen met de blokjes halloumi en de ham.

Klop de eieren met de room en breng op smaak met peper en zout. Giet in de vorm. Zet ± 20 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven.