Granaatappelcake met yoghurt

Klop de eieren en de suiker met een mixer tot een bleke crème, die minstens is verdubbeld in volume.

Voeg de yoghurt, de olie, het vanille-extract en de sinaasappelschil toe. Meng goed.

Spatel de bloem en de pistachenoten erdoor. Giet dit mengsel in een springvorm van 20 cm (beboterd en bekleed met bakpapier). Zet 45 minuten in een op 160 °C voorverwarmde oven. Check met een satéprikker of de cake gaar is. Haal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Maak nu de topping: klop de roomkaas met de Griekse yoghurt en de bloemsuiker tot een luchtige massa. Schep over de cake. Werk af met granaatappelpitjes en muntblaadjes.