Cake à la grenade et au yaourt

Battez les œufs et le sucre au mixeur jusqu’à l’obtention d’une crème claire qui a au moins doublé de volume.

Ajoutez le yaourt, l’huile, l’extrait de vanille et le zeste d’orange. Mélangez bien.

Incorporez la farine et les pistaches. Versez ce mélange dans un moule à manqué de 20 cm (beurré et recouvert de papier sulfurisé). Laissez cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 160 °C. Utilisez un bâtonnet en bois pour vérifier si le cake est cuit. Démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille.

Préparez maintenant le nappage : battez le fromage à la crème, le yaourt grec et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange léger. Nappez-en le cake. Garnissez-le de graines de grenade et de feuilles de menthe.