Enchiladas

Fruit de stukjes ui met de knoflook glazig in olijfolie.

Voeg het gehakt toe en bak het rul.

Breng op smaak met komijn, kaneel, oregano, gerookt paprikapoeder en cayennepeper.

Voeg de paprikablokjes, de rode bonen en de gepelde tomaten toe. Laat onder deksel 30 minuten sudderen. Laat een beetje afkoelen.

Neem een grote ovenschaal.

Leg de tortilla’s voor je op het werkvlak. Vul ze op met het mengsel, rol op en leg in de ovenschaal. Werk zo alle tortilla’s op.

Bestrooi met de geraspte kaas en zet 30 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven.

Werk af met zure room, limoenhelften (die iedereen naar believen over het gerecht kan uitknijpen) en koriander.