Bouillon de viande

Mettez la viande dans un faitout profond.

Coupez la tête d’ail en deux.

Lavez et coupez grossièrement tous les autres légumes.

Ajoutez tous les légumes aux carcasses, ainsi que le poivre, le sel et les herbes aromatiques.

Recouvrez de 2,5 litres d’eau et portez le tout à ébullition.

Retirez les éventuelles impuretés à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.

Laissez cuire à couvert pendant 1,5 heure. Ôtez le couvercle et laissez encore mijoter pendant une demi-heure. Passez le bouillon au chinois.

Ne gardez que le bouilli, vous pouvez vous débarrasser des légumes.

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