Salade d’asperges vertes aux radis et aux lardons

Faites griller les noix pendant environ 4 minutes dans une poêle sèche à feu moyen. Retirez-les de la poêle et hachez-les grossièrement.

Faites dorer le lard dans la même poêle jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant et hachez-le grossièrement.

Coupez la base dure des asperges. Détaillez-les en morceaux d’environ 3 cm. Faites-les blanchir pendant environ 4 minutes dans de l’eau salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide et laissez bien égoutter.

Coupez les radis en fines rondelles. Dans un grand saladier, mélangez les asperges, les radis, le parmesan, les herbes et les noix. Salez et poivrez.

Fouettez les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez. Versez sur la salade et mélangez bien.

Disposez la salade sur un plat de service et parsemez de lard croustillant, de parmesan supplémentaire et d’herbes fraîches.