Veggie breakfastdinner

Toast het brood.

Leg de kerstomaten in een ovenschaaltje en bedruppel met olijfolie. Zet 15 minuten in een op 200 ┬░C voorverwarmde oven.

Bak de champignons in hun geheel in wat boter. Breng op smaak met peper, zout en bladpeterselie.

Kluts de eieren en breng ze op smaak met peper en zout.

Voeg de diepvrieserwten en de fijngesneden muntblaadjes toe.

Smelt boter in een pan. Maak een roerei van de eieren. Beleg elke toast met roerei.

Werk mooi af met plakjes avocado, kerstomaten en champignons. Garneer met zure room.