Toast avocado met ei en groentjes

Toast de sneetjes volkorenbrood.

Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Prak het vruchtvlees en breng het op smaak met peper, zout, limoensap, rode ui en tabasco.

Bak de spiegeleieren in olijfolie.

Besmeer de sneetjes toast met avocado en leg hier telkens een spiegelei bovenop.

Werk af met tomaat, radijs, kikkererwten, tijm en bieslook.