Slaatje van geroosterde pompoen & quinoa

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Snij de pompoen doormidden en verwijder de zaadlijsten. Schil de pompoenhelften en snij ze verder in kleinere stukken.

Verdeel ze met de uiringen, de koriander, de venkelzaadjes, het komijnpoeder, de olijfolie en de esdoornsiroop op een bakplaat. Meng goed. Zet 25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.

Kook de quinoa zoals staat aangegeven op de verpakking. Laat afkoelen.

Snij de munt en koriander fijn. Meng met de quinoa. Voeg nu ook de olijfolie, het citroensap, de peper en het zout toe.

Voeg de pompoen toe en meng voorzichtig.

Werk af met de pitjes van de granaatappel, de gemengde zaden en de hazelnoten.