Risotto met zeevruchtencocktail

Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een pan en fruit hierin de fijngesnipperde sjalotjes.

Voeg de rijst toe en roer door de olie tot de rijstkorrels glanzend en doorzichtig zijn.

Voeg een deel van de bouillon toe. Breng al roerend aan de kook. Laat de rijst het vocht opnemen.

Voeg daarna de rest van de bouillon in delen toe. Na +- 20 minuten heeft de rijst het volledige vocht opgenomen en is de rijst beetgaar.

Verwarm de rest van de olie en roerbak de zeevruchten gedurende een 3-tal minuten.

Schep de zeevruchten met de peterselie door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.