Risotto et cocktail de fruits de mer

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les échalotes finement émincées.

Versez le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains soient brillants et translucides.

Ajoutez une partie du bouillon. Faites bouillir tout en remuant.

Laissez le riz absorber le liquide. Versez ensuite progressivement le reste du bouillon. Après une vingtaine de minutes, le riz a absorbé tout le liquide et est cuit.

Faites chauffer le reste de l'huile et mélangez les fruits de mer 3 minutes.

Incorporez les fruits de mer et le persil dans le risotto. Assaisonnez de poivre et de sel.