Quesadillas

Meng de rode bonen met de tomaten, de rode ui, de knoflook, de koriander, de olijfolie, het limoensap, peper, zout, het Spaans pepertje en de kaas.

Leg twee tortilla’s voor je op een werkblad.
Verdeel het mengsel over de tortilla’s en strijk glad. Dek af met de andere tortilla’s.

Verhit wat olie in een grote braadpan en laat één dubbele tortilla voorzichtig in de pan glijden. Bak op een matig vuur 2 à 3 minuten. Leg dan een groot bord op de tortilla en draai de pan om, zodat de tortilla in het bord komt te liggen.

Schuif ze opnieuw in de pan, zodat de andere kant ook kan bakken. Laat nog eens 2 à 3 minuten garen.

Bak op dezelfde manier de andere dubbele tortilla.
Snij in partjes en serveer onmiddellijk.