Mexicaanse eieren

Fruit de uien, de rode paprika en knoflook glazig in olijfolie.

Voeg de chilipepers toe en overgiet met de gepelde tomaten.

Voeg de witte boontjes toe en laat goed inkoken.

Maak vier holletjes en breek hierin de eieren. Laat ze garen in de saus.

Snij de avocado’s in reepjes en besprenkel met limoensap.

Bak de tortilla’s kort in een hete pan.

Serveer de Mexicaanse eieren met de avocado en de tortilla’s.