Libanees groentestoofpotje met eieren

Fruit de uien glazig in olijfolie. Voeg de paprika, aubergine, courgette toe en laat een kwartiertje mooi aanbakken. Overgiet dan met de gepelde tomaten en breng op smaak met peper, zout, komijn, kaneel en chili. Laat nog een kwartier inkoken. 

Schep in een ovenschaal (of twee kleinere) en breek aan de zijkant de eieren. Zet 15 à 20 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven. 

Werk af met een scheutje extra olijfolie, peper, zout, fijngesnefen lente-uitjes en bladpeterselie