Lamsfilet met Franse groentekrans en kroketten

Dep de lamsfilets goed droog en breng ze op smaak met peper en zout. Smelt boter in een braadpan en bak de filets zoals biefstuk, mooi bruin aan beide kanten. Voeg tijdens het bakken de rozemarijn en de knoflook toe. Haal het vlees uit de pan en laat even rusten. Voeg room toe aan de pan en roer de aanbaksels los. Laat even opkoken.

Blancheer de sperziebonen en erwtjes beetgaar in lichtgezouten water en giet af.

Fruit de fijngesneden sjalotten in flink wat boter en voeg sperziebonen en erwtjes toe. Voeg nu de sla toe en laat deze even slinken in de hete pan. Breng op smaak met flink wat peper en zout en fijngesneden kervel.

Frituur de kroketten.

Serveer het vlees met de groenten, de kroketten en de saus.