Kroketjes van gerookte palingfilet of gerookte ham

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en voeg de melk en de boter toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Prak tot een smeuïge puree.

Voeg de paling of ham en bieslook toe. Meng goed en laat afkoelen.

Rol de afgekoelde vulling tot kleine balletjes. Wentel deze achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel. Laat even opstijven in de koelkast en frituur ze gedurende ± 2 à 3 minuten in olie van 170 °C.