Krokante preikoekjes

Stoof de prei kort aan in arachideolie en laat ze goed uitlekken en afkoelen.

Meng met de lente-uitjes, de bloem, het bakpoeder, de losgeklopte eieren, peper en zout. Verhit een grote braadpan met antiaanbaklaag en giet er een scheut arachideolie in.

Schep hierin kleine beetjes van het preimengsel en druk aan. Bak enkele minuten op middelhoog vuur en draai ze dan voorzichtig om met een spatel.

Laat nog enkele minuten bakken.

Serveer met een toefje zure room en geraspte citroenschil.