Ribollita italienne

Émincez finement l’oignon et pressez l’ail. Épluchez les carottes et 
coupez-les en rondelles. Coupez le céleri en dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon 
jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, les carottes et le céleri 
et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Incorporez le concentré de tomates, puis ajoutez les tomates en dés, 
le bouillon de légumes et le chou kale finement émincé. Laissez mijoter 
20 minutes.

Pendant ce temps, coupez deux tranches de pain en dés. Mélangez-les avec 
un filet d’huile d’olive et 1 c. à soupe de parmesan. Poivrez et répartissez-les 
sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-les dorer quelques minutes sous le gril du four.

Retirez la croûte des tranches de pain restantes, déchirez-les en petits 
morceaux et incorporez-les à la soupe. Poursuivez la cuisson pendant 
5 minutes.

Rincez les haricots et incorporez-les à la soupe. Laissez-les réchauffer 
pendant 2 minutes.

Répartissez la ribollita dans des bols et garnissez de croûtons, 
de parmesan râpé et de thym.