Italiaanse kalfskotelet met pastinaakpuree

Dep de koteletten droog en breng ze goed op smaak met peper en zout. Wentel ze één voor één achtereenvolgens door de bloem, de eieren en een mengsel van panko, amandelschilfers en Parmezaanse kaas. Laat even opstijven en bak ze dan aan beide kanten goudbruin in olijfolie. Laat nog 10 minuten verder garen in een op 180 °C voorverwarmde oven.

Voor de pastinaakpuree schil je de aardappelen en de pastinaken. Kook deze gaar in lichtgezouten water. Giet af en voeg de melk, de roomboter, nootmuskaat en peper toe. Prak met de pureestamper tot een gladde, smeuïge puree.

Serveer het vlees met puree. Werk af met veldsla en rode-uienringen.