Gegrilde venkel met cashew-dillepesto

Snij de venkelknollen in plakken of partjes.

Meng de olijfolie met de citroenzeste en de knoflook. Kruid met peper en zout. Wentel de venkelstukken in de marinade en laat 10 minuten trekken.

Doe de cashewnoten, de dille, de knof-look, de Parmezaanse kaas, het citroensap en de olijfolie in een blender en mix glad. Breng op smaak met peper en zout.

Gril de venkel een vijftiental minuten op de barbecue. Rijg de stukken eventueel aan spiesjes, zodat je ze makkelijker kunt omdraaien.

Leg de gegrilde venkel op een serveerschaal en geef er de cashewpesto bij. Werk af met extra dille en serveer.