Vurige risotto met chorizo

Smelt de boter in een diepe kookpot, het liefst met dikke bodem (type Le Creuset).

Fruit hierin op een niet te hoog vuur de uien glazig met de stukjes chorizo en rozemarijn. Voeg na 5 à 10 minuten de knoflook en de prei toe. Laat nog enkele minuten mee garen.

Voeg de risottorijst toe en roer goed: elk korreltje rijst moet bedekt zijn met boter.

Overgiet met de wijn en laat deze volledig inkoken.

Voeg beetje bij beetje en al roerend de bouillon toe. Na ± 18 minuten koken is de rijst gaar. Je hebt misschien niet alle bouillon nodig.

Breng de risotto op smaak met peper en zout.

Meng de fijngesneden kerstomaten, de peterselie en de geraspte parmezaan door de rijst en doe het deksel op de pan. Laat nog vijf minuten staan.

Schep op borden en werk af met de amandelschilfers.