Gaufre salée à la ricotta et à l’œuf poché

Dans un récipient, mélangez 2/3 du zeste de citron, 2/3 de la ricotta, le lait, 4 œufs, le parmesan, la farine et la poudre à lever jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.

Mélangez le reste de ricotta et de zeste de citron, salez et poivrez.

Faites chauffer le gaufrier et badigeonnez les plaques de beurre fondu. Confectionnez des gaufres. Elles doivent cuire pendant 6 à 8 minutes.

Gardez les gaufres au chaud dans un four à 90 °C.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et ajoutez le vinaigre. Cassez un œuf dans une tasse et faites-le glisser doucement dans l’eau frémissante. Laissez-le pocher trois minutes et sortez-le avec une écumoire. Égouttez-le sur du papier absorbant. Pochez le reste des œufs.

Servez une gaufre par assiette, garnie d’un peu de ricotta citronnée et d’un œuf poch