Poutine

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites d’environ 1 cm d’épaisseur. Plongez-les dans de l’eau froide et laissez-les tremper au moins 30 minutes.

Coupez l’oignon en rondelles et faites-les revenir dans le beurre jusqu’à légère coloration. Saupoudrez de farine et mélangez pendant 3 minutes, jusqu’à obtenir une teinte dorée. Versez progressivement le bouillon tout en remuant. Portez à ébullition et laissez mijoter 3 minutes. Passez la sauce au tamis, assaisonnez avec la sauce Worcestershire, du sel et du poivre, puis maintenez au chaud à feu doux.

Égouttez soigneusement les frites et séchez-les avec un torchon propre. Chauffez la friteuse à 150 °C. Faites une première cuisson des frites pendant 
6 à 8 minutes, en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Montez ensuite la température à 180 °C et faites-les frire à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Séchez la mozzarella avec du papier absorbant et coupez-la en dés.

Répartissez les frites dans les assiettes, salez légèrement, puis ajoutez la mozzarella et la moitié de la sauce bien chaude. Servez immédiatement avec le reste de la sauce.