Clam chowder

Coupez le lard en morceaux et faites-le revenir dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Retirez-le de la casserole et réservez.

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans la même casserole avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Coupez finement le céleri et ajoutez-le. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute. Versez ensuite progressivement le lait et la crème tout en remuant, jusqu’à ce que la soupe épaississe. Ajoutez le bouillon de poisson et portez doucement à ébullition.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Ajoutez-les à la soupe avec la feuille de laurier et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez les moules et le lard, puis laissez chauffer encore 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre et terminez avec du persil frais.