Filet de cabillaud aux épinards à la crème

Faites bouillir le bouillon de volaille avec les échalotes finement émincées et le vermouth. Faites réduire de moitié.

Ajoutez la crème et faites encore bouillir quelques minutes. 

Incorporez les feuilles d'épinards dans la sauce.

Faites revenir les échalotes dans un filet d'huile d’olive bien chaude.

Ajoutez l'ail, la moitié du filet de cabillaud et le poivron rouge finement émincé. 

Dès que le mélange à base de poisson est cuit, incorporez-y la purée de pommes de terre et le parmesan râpé. Salez et poivrez selon votre goût.

Recouvrez le fond de 4 petites poêles allant au four d'un lit d'épinards à la crème. 

Répartissez le mélange au poisson et la purée de pommes de terre par-dessus. 

Surmontez le tout des dés de cabillaud cru. 

Cassez un jaune d'œuf sur le plat. Salez et poivrez. 

Enfournez une quinzaine de minutes au four préchauffé à 200 °C. 

Sortez les petites poêles du four et décorez-les de tomates cerises. 

Accompagnez de baguette.