Couscous au fenouil et aux haricots rouges

Grillez les pignons de pin.
Pelez les tomates, enlevez les pépins et coupez-les en dés.

Coupez le fenouil en fines lamelles.
Mélangez le fenouil avec les haricots rouges égouttés dans le tajine.

Ajoutez la coriandre, la ciboulette et le persil.
Laissez cuire 10 minutes avec le couvercle.

Faites gonfler le couscous dans de l’eau chaude. Mélangez en aérant les grains à la fourchette.
Versez le couscous et les dés de tomate dans le tajine. Remuez doucement.

Ajoutez l’huile d’olive.
Poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.
Terminez en ajoutant les pignons et quelques feuilles de coriandre.