Coq au vin français

Pelez les échalotes et coupez-les en lamelles. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets en biais. Coupez les champignons en quartiers. Salez et poivrez le poulet.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle profonde et faites dorer le poulet des deux côtés. Retirez les pilons de la poêle et réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajoutez les champignons et faites-les dorer légèrement. Pressez l’ail par-dessus, puis ajoutez les carottes et les échalotes. Poursuivez la cuisson quelques minutes.

Saupoudrez le mélange de champignons de farine et mélangez bien pour qu’elle absorbe la matière grasse. Ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Déglacez avec le vin rouge et le bouillon de poulet, puis portez à ébullition. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier.

Remettez les pilons de poulet dans la poêle en veillant à ce qu’ils soient entièrement recouverts de liquide. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter le coq au vin pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en poivre et en sel. Garnissez de persil et servez.