Carpaccio de panais

Épluchez le panais et coupez-le en très fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau tranchant.

Dans quatre assiettes, alternez les tranches de bœuf et de panais.

Assaisonnez de poivre et sel. Décorez de roquette et de copeaux de parmesan et arrosez d'huile d'olive.