Boulettes aux betteraves rouges avec salade tiède de pommes de terre

Épluchez et râpez la betterave. Mélangez-la avec la viande hachée, le panko, l'aneth, l'œuf, le poivre et le sel. Confectionnez les boulettes et faites-les revenir dans l'huile d'olive pour qu'elles soient croustillantes.

Mélangez la crème aigre avec le raifort râpé.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée. Égouttez-les et laissez la vapeur s'évaporer. Mélangez-les ensuite avec l'huile d'olive, la moutarde à l'ancienne et les oignons de printemps. Salez et poivrez.

Servez les boulettes de viande avec la salade de pommes de terre et la crème aigre.