Bomboloni

Mélangez la levure avec le lait et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Tamisez la farine avec la moitié du sucre dans un grand bol. Faites un puits au centre, ajoutez le mélange de lait et les jaunes d’œufs, puis pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Incorporez ensuite les dés de beurre un à un en pétrissant. Continuez à pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que le beurre soit entièrement absorbé. Déposez la pâte dans un bol huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un rectangle d’environ 2,5 cm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez environ 15 disques de 5 cm de diamètre. Rassemblez les chutes, étalez à nouveau et découpez d’autres disques. Disposez-les sur une plaque et laissez-les lever à couvert pendant 30 minutes dans un endroit chaud.

Faites chauffer la friteuse à 160 °C. Faites frire les bomboloni, quelques-uns à la fois, pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Retournez-les régulièrement. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les dans le reste du sucre.

Préparez la garniture : dissolvez le café dans l’eau chaude. Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme, puis incorporez le café. Versez la crème dans une poche à douille munie d’un embout fin.

Faites une petite incision sur le dessus ou sur le côté des bomboloni à l’aide d’un couteau pointu et garnissez-les de crème au café.