risotto aux fruits de mer

Mélangez les scampis avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’origan séché, du sel et du poivre. Faites-les dorer dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Réservez.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre dans la même poêle. Émincez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez l’ail pressé et les tomates cerises. Incorporez le concentré de tomates, salez et poivrez, puis faites revenir pendant 2 minutes.

Ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir 2 minutes. Déglacez avec le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite 1 à 2 louches de bouillon à la fois, en laissant le liquide s’absorber avant d’en rajouter. Répétez l’opération en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre, environ 20 minutes.

Remettez les scampis dans le risotto et ajoutez l’origan frais. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez sur un plat ou dans les assiettes, râpez un peu de zeste de citron par-dessus et accompagnez de quartiers de citron.