Veggiepasta met fluwelige prei

Was de prei en snij ze in zeer fijne ringen. Hou een handje apart.

Smelt de boter met de olijfolie in een diepe pan. Voeg de tijm en de preiringen toe. Roerbak gedurende 3 à 4 minuten. Overgiet met het water en dek af met een deksel. Zet het vuur laag en laat 40 minuten zachtjes garen. Breng op smaak met veel peper en zout. Zet apart.

Kook intussen de spaghetti en giet af.

Voeg een eitje toe aan de lichtjes afgekoelde prei en roer goed.

Meng vervolgens met de pasta.

Serveer op de borden.

Werk af met de apart gehouden rauwe prei, de rucola en geraspte parmezaan.

Bestrooi nogmaals met zwarte peper uit de molen.