Mexicaanse maaltijdsalade met kokosscampi's

Maak eerst de salade: meng hiervoor alle ingrediënten en meng goed.

Dep de scampi’s droog.

Maak het beslag: zeef 125 g bloem met het bakpoeder in een kom. Voeg zout toe. Breek hierin het ei en meng. Voeg het water toe en roer verder tot een glad beslag.

Verhit de olie in een diepe kookpot tot een temperatuur van 180 °C (of gebruik de friteuse). Strooi de overgebleven bloem met wat peper en zout in een kommetje en meng in een andere kom de panko met de kokos. Dip elke scampi eerst in het kommetje met de bloem, dan in het beslag en dan in het panko-kokosmengsel. Leg de gepaneerde scampi’s naast elkaar op een schaal. Frituur ze in kleine porties, gedurende 1 à 2 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveer met de Mexicaanse salade.

Meer recepten

30 min tot 1u
Gemiddeld
30 min tot 1u
Eenvoudig
30 min tot 1u
Eenvoudig
30 min tot 1u
Eenvoudig