Hamburger met aubergine en gefrituurde ui

Snij de aubergines in dikke plakken en bestrooi ze met een paar eetlepels zout. Meng goed en laat ze in een vergiet 1 uur uitlekken. Dep de plakken aubergine droog. Meng met een flinke scheut olijfolie en de ketjap manis. Laat even trekken en gril de aubergines gaar.

Mix de uitgelekte bonen met de knoflook, een scheut olijfolie, paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout. Meng met de sojayoghurt.

Meng de bloem met het ijskoude bruiswater tot een papje.

Voeg de uienringen toe. Frituur deze in kleine porties goudbruin in frituurolie van 180 °C. Laat uitlekken op keukenpapier.

Maak de burgers: beleg elke burger met een beetje bonenpuree, aubergineplakken, uienringen, rucola, rode kool en koriander.