Halloumi met zoete aardappel, rode ui en kruidige rijst

Neem een bakplaat en bestrijk deze met olijfolie.

Schil de zoete aardappels en snij ze in dikke plakken. Schik deze naast elkaar in de bakplaat en zet 20 minuten in een op 200 ┬░C voorverwarmde oven.

Haal de bakplaat uit de oven en draai de plakken zoete aardappel om. Voeg de champignons, uiringen, paprikareepjes en kerstomaten toe.

Bedruppel met balsamicosiroop en zet opnieuw 30 minuten in de oven.

Warm de rijst op in de microgolfoven en meng met de pesto. Verdeel tussen de groenten op de bakplaat.

Voeg ook de halloumi toe en bestrijk deze met olijfolie. Zet nog 5 minuten onder de grill.