Crème van passievruchten
Halveer 8 passievruchten en schep het vruchtvlees in een zeefje. Druk goed aan en vang het sap op in een steelpannetje.
Voeg de kristalsuiker en het limoensap toe en zet op het vuur. Laat heel kort inkoken tot een crèmige substantie. Laat volledig afkoelen.
Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en de geraspte limoenschil.
Halveer de 4 overgebleven passievruchten en verdeel het vruchtvlees in 4 hoge glazen.
Meng de room heel kort met de coulis van passievrucht, zorg voor een gemarmerd effect.
Schep de passieroom in de vier glaasjes.
Werk af met de amandelen.
