Carpaccio van courgettes met coulis van gegrilde kerstomaten

Verwijder de steeltjes van de kerstomaten en leg ze in een aluminium bakje dat niet geperforeerd is. Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn.

Zet op de grill en laat mooi karamelliseren. Roer af en toe.

Haal van de grill en mix in de blender.

Breng op smaak met peper en zout. Zet apart.

Bestrijk de courgetteplakjes met olijfolie en gril ze kort aan beide kanten.

Schik op een mooie schaal en bedruppel met de coulis van kerstomaten.

Werk af met Parmezaanse kaas, rucola en gegrilde pijnboompitten.