Risotto piquant au chorizo

Laissez fondre le beurre dans une cocotte profonde, de préférence à fond épais (type Le Creuset).

À feu moyen, faites suer les oignons, les morceaux de chorizo et le romarin. Après 5 à 10 minutes, ajoutez l’ail et les poireaux. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

Ajoutez le riz pour risotto et mélangez bien, chaque grain de riz doit être enveloppé de beurre.

Arrosez le riz avec le vin et laissez réduire totalement.

Peu à peu et sans cesser de remuer, ajoutez le bouillon. Après ± 18 minutes, le riz sera cuit. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon.

Salez et poivrez le risotto.

Ajoutez les tomates cerises émincées, le persil et le parmesan râpé dans le riz, mélangez et couvrez la cocotte. Laissez reposer pendant cinq minutes.

Dressez les assiettes et garnissez d’amandes effilées.